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商用洗碗機一般是選用高溫和髙壓水流，在360°加清潔液和開水下機械設備地清洗桌面上的表面，以區別餐具的表面油和殘余物，完成清理的雙層實際效果清理。
1，機械設備功效
（1）由高壓清洗泵驅動器，洗滌劑在情況下立即清洗餐具的表面。洗滌劑在餐具表面上的立即清洗實際效果與噴涌臂的高壓水射流的工作壓力，聚焦點和速率相關。
（2）洗滌劑立即清理餐具的表面。在達餐桌和內部器皿抵達餐桌和內部器皿后的洗滌劑籃板球，及其洗滌劑在流回后桌面上表面的清洗實際效果。
2，化學效用
（1）在水柔性劑含有離子交換法環氧樹脂后，它能夠 合理地去除危害皂化反應和水體的鈣和鋁離子，使洗滌劑能夠 充分運用其功效。
（2）加上的洗滌劑和餐具中的油將歷經偏堿皂化反應，使油與餐具分離出來。當溫度做到45°C至50℃時，活性物質能夠 充分發揮。