商用洗碗機(jī)使用前后的一些操作流程:
一、洗滌需要準(zhǔn)備的工作
1.清洗餐具:采用“物理”示意法或標(biāo)記網(wǎng)格對(duì)餐具進(jìn)行分類堆放,可提高工作效率,降低餐具損耗率。
2.洗碗:用洗碗工具或手沖洗洗碗食物殘?jiān)H绻磺逑矗逑匆簳?huì)變臟,從而影響洗碗機(jī)的工作效果。
二、洗碗機(jī)操作工具
1.預(yù)洗:在預(yù)洗盒中,通過(guò)噴灑40℃-50℃的熱水,先去除大部分易洗的污漬。
2.主洗:主洗溫度在70℃-80℃左右。如果洗滌溫度不能維持在要求的標(biāo)準(zhǔn),則應(yīng)提高洗碗機(jī)使用的洗滌劑濃度,以補(bǔ)償溫度的不足。
3.漂洗:過(guò)水溫度應(yīng)達(dá)到80℃-90℃。在漂洗水中加入干燥光亮劑,降低水的表面張力,形成均勻的疏水膜,從而防止水滴在餐具表面形成。
三、商用洗碗機(jī)操作的四要素
1.時(shí)間:餐具水洗時(shí)間越長(zhǎng)越干凈,但要考慮洗滌成本的控制。
2.溫度:清潔劑的清潔能力隨著溫度的升高而增強(qiáng)。溫度要精確調(diào)控。
3.壓力:洗碗機(jī)的噴淋壓力是洗滌過(guò)程中效果好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素。
4.清潔劑和干燥劑:適當(dāng)使用洗碗機(jī)清潔劑和干燥劑,可以使洗碗機(jī)達(dá)到良好的清潔效果。根據(jù)具體的清洗要求選擇合適的清潔劑尤為重要。
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